Nan lwil oliv oswa sistèm manje ki baze sou grès, paprika pral bay yon koulè zoranj-wouj ak wouj-zoranj, koulè egzak la nan oleorezine a depann de kondisyon k ap grandi ak rekòt, kondisyon kenbe / netwayaj, metòd ekstraksyon ak bon jan kalite lwil oliv la itilize pou dilution ak/oswa normalisation.

Paprika oleoresin lajman itilize pou sosis si yo vle yon koulè paprika-wouj.Oleoresin a se pa yon koulè per se men rezon prensipal pou yo te prezante se efè a ki bay koulè sou sosis.Plizyè kalite, oswa kalite, nan oleoresin paprika ki disponib ak konsantrasyon yo varye ant 20 000 ak 160 000 inite koulè (CU).Anjeneral, pi bon kalite oleoresin la, se plis koulè a ​​dire nan pwodwi vyann yo.Koulè a ​​jwenn nan oleoresin paprika nan pwodwi tankou sosis fre se pa estab ak sou tan, espesyalman nan konbinezon ak tanperati depo segondè nan pwodwi a, koulè a ​​kòmanse fennen jiskaske li te totalman disparèt.

Depase oleoresin paprika ajoute nan yon sosis kwit lakòz yon ti tay jòn nan pwodwi kwit la.Li se yon pwoblèm komen pou premix sosis ki gen oleoresin paprika, ki vann nan peyi twopikal ak subtropikal kote premix sosis la byen souvan estoke nan yon depo nan kondisyon cho pandan plizyè mwa, ke manyak nan koulè paprika ka wè nan yon relativman. yon ti tan nan premix la.Fading nan koulè paprika nan premix sosis la, tou depann de tanperati depo a, ka rive nan 1-2 mwa men yo ka retade pa adisyon a, pou egzanp, ekstrè Rosemary nan oleoresin paprika nan nivo alantou 0.05%.Ou ka jwenn yon koulè atiran ak otantik paprika-wouj nan pwodwi tankou sosis fre oswa burger lè w ajoute alantou 0.1-0.3 g nan yon oleoresin 40 000 CU pou chak kilogram nan pwodwi.